Le plant français de pomme de terre FNPPPT Gnis

Pressé de foie gras aux pommes de terre, parmesan et petites pointes vertes

Une recette de Jean-Charles Karmann

Chiffres clés

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de presse : 12 h
Difficulté : facile

Ce qu'il vous faut dans votre cuisine

  • 1 couteau
  • 2 terrines de même taille
  • 1 poêle

Progression de la recette

Laver, éplucher et tailler en rondelles épaisses (1 cm) les pommes de terre, les mettre à cuire dans une eau bouillante salée environ 8 minutes.

Pendant ce temps, couper le lobe de foie gras de canard en deux dans le sens de l'épaisseur. Assaisonner largement avec du sel fin et poivre du moulin et poêler fortement les deux escalopes afin qu'elles soient bien colorées et cuites moelleusement à coeur environ 2 mn de chaque côté. Couper de gros morceaux de parmesan.

Pour monter la terrine, il vous suffira de déposer dans le fond de celle-ci une escalope de foie gras encore tiède, les rondelles de pommes de terre et les copeaux de parmesan.

Terminer par la deuxième escalope de foie gras, déposer la deuxième terrine sur la première afin d'exercer une pression sur cette dernière, laisser reposer au frais pendant 12 heures.

Dressage des assiettes

Couper le foie gras à l'aide d'un couteau tiède en fines tranches et servir accompagné d'une salade d'herbes potagères.
Assaisonner à l'huile de noisette.

Parsemer de quelques baies roses.

   Les "petits plus" de Jean-Charles

Il vous est possible de remplacer le parmesan par une fricassée de cèpes ou de morilles.
Le mariage des champignons et des pommes de terre est tout à fait délicieux.




Le marché

pour 6 convives

• 1 lobe de foie gras de 500 g
• 2 grosses pommes de terre
• 200 g de parmesan bloc
• 200 g d'asperges balais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux de Provence
• sel fin, poivre du moulin