Le plant français de pomme de terre FNPPPT Gnis

Petits œufs en neige farcis d'une fricassée de fruits des bois
et pommes de terre

Une recette de Jean-Charles Karmann

Chiffres clés

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Difficulté : très facile

Ce qu'il vous faut dans votre cuisine

  • 1 batteur mixeur
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 poêle
  • 1 couteau

Progression de la recette

Séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant peu à peu 40 g de sucre.

Prélever une cuillerée à soupe de blanc monté en neige et faites-la tomber dans le lait bouillant.

Laisser cuire pendant 2 mn en la retournant avec un écumoir puis égoutter sur une serviette.

Procéder cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que tous les blancs soient cuits ; mais si votre casserole est grande vous pouvez faire cuire ainsi 5 à 7 cuillerées à la fois.

Réserver au frais.

Préparer le coulis de fruits rouges en mixant la moitié de ceux-ci avec le reste du sucre.

Préparer la fricassée, laver, éplucher, et couper en petits dés les pommes de terre.

Poêler à l'huile d'olive en fin de cuisson, verser dans la poêle le reste des fruits lavés. Sucrer la poêle si nécessaire.

Présentation des assiettes

Napper les assiettes de coulis. Disposer un œuf en neige, couper les sommets de l'œuf, creuser légèrement et verser de la fricassée des fruits des bois encore tiède.

   Les "petits plus" de Jean-Charles

Il vous est possible de remplacer le coulis par une crème anglaise légèrement parfumée au basilic ciselé.




Le marché

Pour 6 convives

  • 6 œufs
  • une pincée de sel
  • 250 g de sucre
  • 1 kg de fraises
  • 200 g de framboises
  • 100 g de cassis
  • 100 g de groseilles