Le plant français de pomme de terre FNPPPT Gnis

Les grosses gambas rôties, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive

Une recette de Jean-Charles Karmann

Chiffres clés

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Difficulté : facile

Ce qu'il vous faut dans votre cuisine

  • 1 couteau
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 poêle
  • cercle rond de 5 cm
  • 1 pilon

Progression de la recette

Laver, éplucher et mettre à cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée avec les deux gousses d'ail épluchées pendant 20 mn.

Pendant ce temps éplucher les gambas en prenant soin de ne pas détacher le corps de la tête et de laisser le petit morceau de queue.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives, égoutter les pommes de terre et l'ail dans un saladier, écraser les pommes de terre avec le pilon et versez l'huile d'olive en filet. Ajouter les olives hachées et rectifier l'assaisonnement. Parallèlement placer les gambas au four chaud 180°, après les avoir préalablement assaisonnées et badigeonnées d'huile d'olive.

Présentation des assiettes

Monter une petite tour de pommes de terre écrasées à l'aide du cercle puis disposer autour des gambas rôties. Souligner d'un trait d'huile d'olive et décorer d'un bouquet d'aneth.

   Les "petits plus" de Jean-Charles

Pour plus de saveur, il vous est possible de flamber les gambas avec un peu de Pastis à la sortie du four.
Pour ceux qui n'auraient pas de cercle de dressage, confectionnez-le en coupant une bouteille en plastique.




Le marché

pour 6 convives

• 12 grosses gambas
• 1,5 kg de pommes de terre nouvelles
• 1/2 litre d'huile d'olive italienne
• 200 g de petites olives noires
• 1 botte d'aneth
• sel, poivre